Profesor : Abel Licciardi
Embutidos Artesanales
Siempre quisiste saber qué contienen los deliciosos embutidos que acompañan tus comidas, ahora vas a poder aprender sobre sus ingredientes y cómo prepararlos, para consumirlos o comercializar, Abel Licciardi te comparte los secretos y las técnicas adecuadas para que puedas hacerlos.
En este curso se trabajaran sobre las principales técnicas de embutidos, con un enfoque ideal para emprendedores y amantes de elaboración artesanal.
Presentación del Curso
Módulo 1
Teoría: Clasificación de los Embutidos, Ingredientes, Aditivos, Maquinaria para Embutidos
Módulo 2
Fishsausage (Embutido de Pescado)
Módulo 3
Chorizo Criollo Tipo Parrillero
Módulo 4
Apfelbratwurst (Chorizo de cerdo con manzana)
Módulo 5
Leberwurst con Tomillo y Mostaza
Módulo 6
Embutido de Ave Trufado
Módulo 7
Morcilla
Módulo 8
Mortadela
Módulo 9
Salchicha de Viena
Módulo 10
Chorizo Colorado
Módulo 11
Longaniza Calabresa
Módulo 12
Salame Criollo

Vive en Buenos Aires, Argentina. Comenzó sus primeros pasos en la charcutería, como aficionado, por medio del negocio familiar. Recibido de Profesor en Historia y Ciencias sociales y motivado por el estudio autodidacta sobre la conservación de los alimentos, centró su interés en la técnica del ahumado europeo, tomando como eje de su análisis la salazón y el ahumado. Observando que ambas formas se replican en un sinfín de culturas por todo el mundo y que, junto a otras formas de conservación, han contribuido al avance de la humanidad hacia formas más seguras, de elaboración y conservación de los alimentos, mejorando su vida útil. Este aspecto poco común de la disciplina lo llevó a estudiar la técnica de conservación de alimentos por ahumado con maestros argentinos, alemanes, polacos, ucranianos y rusos.
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Características del curso
Abel Licciardi
12
Cursos
General
4:00 Horas
Gato Dumas Curso Online
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