Preparaciones

Embutidos Frescos

• Chorizo de Pescado
• Embutido de Ave
• Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo

Embutidos Cocidos y Escaldados

• Morcilla / Morcilla Vasca
• Leberwurst

Pastas Emulsionadas

• Salchicha
• Mortadela con Pistachos Ahumada
• Embutido de Cordero y Cerdo

Salazones

• Salame / Chorizo Seco
• Chorizo Colorado

Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de higiene, mise en place, cocción y manipulación de alimentos.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr excelentes resultados en curados, embutidos y ahumados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias y aditivos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender el uso correcto de éstos, de los diferentes, picadoras de carne, embutidora, circuladores térmicos y máquina de vacío.

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas, producción de embutidos, condimentos, a fin de lograr productos de altísima calidad y posibles de realizar en sus casas, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen perfeccionarse en el mundo de los embutidos.